С января 2026 года в России официально вступил в силу первый национальный стандарт, регламентирующий требования к производству одного из самых популярных восточных десертов — чак-чака. Документ ГОСТ Р 72229-2025 «Изделия кондитерские. Чак-чак. Технические условия», опубликованный в базе данных Росстандарта, знаменует собой важный этап в развитии отечественной кондитерской отрасли. Для производителей, ритейлеров и потребителей это означает новое качество, прозрачность и безопасность продукта. В этой статье мы подробно разберем ключевые положения стандарта и объясним, почему гост на чак-чак — это не просто формальность, а реальный инструмент защиты рынка.

Для чего сертифицировать чак-чак по ГОСТу?

Чак-чак — традиционное лакомство, популярное в Татарстане, Башкортостане, Казахстане и других регионах с богатыми восточными кулинарными традициями. Долгое время его производство регулировалось преимущественно техническими условиями (ТУ) отдельных предприятий, что приводило к значительному разбросу в качестве, составе и внешнем виде продукции. Потребитель мог столкнуться как с эталонным десертом, так и с продуктом низкого качества, содержащим заменители меда, избыток консервантов или нарушающим базовые требования гигиены.
Введение единого ГОСТ на чак-чак решает эту проблему на государственном уровне. Стандарт устанавливает четкие, измеримые критерии, которые обязаны соблюдать все производители, работающие на территории РФ. Это не только защищает права потребителей, но и создает равные конкурентные условия для бизнеса, исключая демпинг за счет снижения качества сырья.

Что теперь считается «правильным» чак-чаком по ГОСТ Р 72229-2025?

Новый документ детально описывает все аспекты производства, от сырья до упаковки. Рассмотрим ключевые требования, которые должен знать каждый участник рынка.

Требования к сырью и рецептуре

Согласно стандарту, чак-чак — это изделие из кусочков теста в виде небольших палочек, обжаренных во фритюре и скрепленных медом или медово-сахарным сиропом. ГОСТ на чак-чак допускает использование следующего сырья:

мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта;
яйца куриные пищевые или меланж яичный;
мед натуральный;
сахар белый;
масло растительное для фритюра;
ванилин и другие разрешенные ароматизаторы.

Важный момент: массовая доля жира в готовом изделии должна составлять не менее 30%, а содержание общего сахара (в пересчете на сахарозу) — не более 30%. Эти параметры гарантируют традиционную текстуру и вкус десерта.

Внешний вид, форма и структура

Гост на чак-чак строго регламентирует органолептические показатели:

Форма: готовое изделие должно иметь форму конуса, пирамиды или полусферы.
Размер элементов: отдельные палочки теста — не более 1 см в диаметре и до 5 см в длину.
Цвет: от светло-желтого, золотистого до светло-коричневого, равномерный по всей поверхности.
Поверхность: неровная, покрытая медово-сахарным сиропом или медом, без следов подгорания.
Структура на изломе: пористая, однородная, без пустот и непромесов.

Эти требования позволяют потребителю визуально идентифицировать качественный продукт и отличить его от подделок.

Безопасность и лабораторный контроль
Один из самых важных разделов ГОСТ Р 72229-2025 посвящен показателям безопасности. Стандарт нормирует:
микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, плесени, дрожжи, патогенные микроорганизмы);
содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть);
уровень пестицидов и микотоксинов (включая афлатоксин В1);
радионуклиды (цезий-137, стронций-90).

Контроль этих параметров осуществляется методами лабораторных исследований, описанных в приложении к стандарту. Для производителя это означает необходимость выстроенной системы производственного контроля и регулярных испытаний в аккредитованных лабораториях.

Маркировка, упаковка и хранение

ГОСТ на чак-чак устанавливает требования к информации для потребителя: на этикетке обязательно указываются состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности и данные производителя. Допускается выпуск как классического варианта, так и глазированного чак-чака (покрытого шоколадом или кондитерской глазурью), а также украшенного орехами, сухофруктами или кондитерскими посыпками — при условии, что эти добавки указаны в маркировке.

Упаковка должна обеспечивать сохранность продукта при транспортировке и хранении. Рекомендуемые условия: температура не выше +20°С, относительная влажность воздуха не более 75%. Срок годности устанавливается производителем на основании проведенных исследований, но не может превышать значений, подтвержденных испытаниями на сохраняемость.

Оформите новый сертификат ГОСТ Р на чак-чак!

Оставить заявку

Преимущества внедрения ГОСТ для бизнеса и потребителей

Введение ГОСТ на чак-чак приносит выгоду всем сторонам рынка:

Для потребителей: гарантия безопасности, предсказуемое качество, возможность осознанного выбора. Покупатель уверен, что продукт соответствует заявленным характеристикам и не содержит скрытых рисков.
Для добросовестных производителей: защита от недобросовестной конкуренции, возможность подчеркнуть соответствие национальному стандарту в маркетинге, упрощение выхода в федеральные торговые сети, где требования к документации особенно строги.
Для ритейла: унификация приемки товара, снижение рисков рекламаций и возвратов, повышение доверия покупателей к ассортименту.
Для регуляторов: прозрачный инструмент надзора, основанный на измеримых параметрах, а не на субъективных оценках.

Как производителю подготовиться к соответствию новому ГОСТ?

Переход на ГОСТ Р 72229-2025 требует от предприятий кондитерской отрасли системной и последовательной работы. Процесс подготовки к соответствию новому стандарту начинается с тщательного аудита текущей документации. Производителю необходимо провести детальный сравнительный анализ действующих технических условий или внутренних стандартов с требованиями нового ГОСТ на чак-чак, чтобы своевременно выявить и зафиксировать любые расхождения в рецептуре, технологических параметрах производственного цикла и применяемых методах контроля качества. Этот этап закладывает фундамент для всех последующих изменений и позволяет избежать дорогостоящих ошибок на поздних стадиях внедрения.

Следующим логическим шагом становится корректировка технологических процессов. На основании результатов аудита предприятие адаптирует рецептуры, пересматривает режимы жарки во фритюре, уточняет дозировку медово-сахарного сиропа и другие критические параметры. Главная цель этих изменений — обеспечить строгое соответствие готовой продукции нормативам по массовой доле влаги, жира и общего сахара, закрепленным в ГОСТ Р 72229-2025. Параллельно с этим требуется обновление системы лабораторного контроля: производитель должен убедиться, что собственная или привлеченная лаборатория располагает всеми необходимыми методиками, поверенным оборудованием и квалификацией персонала для проведения полного спектра испытаний, предусмотренных новым стандартом — от органолептической оценки до определения содержания токсичных элементов и микотоксинов.

Не менее важен пересмотр подходов к упаковке и маркировке продукции. Макеты этикеток подлежат обязательной проверке на соответствие требованиям к информации для потребителя, установленным как новым ГОСТ на чак-чак , так и техническими регламентами Таможенного союза. Необходимо корректно указать состав, пищевую ценность, условия хранения, срок годности и данные производителя, а также предусмотреть обозначение возможных вариантов исполнения продукта — классического, глазированного или декорированного орехами и сухофруктами. Параллельно с техническими изменениями критически важно провести обучение персонала: технологов, лаборантов и сотрудников отдела технического контроля следует проинструктировать о новых требованиях, чтобы обеспечить их единообразное применение на всех этапах производственного цикла.

Завершающим, но от этого не менее значимым этапом становится процедура подтверждения соответствия продукции. Хотя соблюдение ГОСТ Р 72229-2025 в настоящее время носит добровольный характер, наличие официально зарегистрированного сертификата или декларации о соответствии превращается в мощное конкурентное преимущество. Такой документ не только открывает доступ к федеральным торговым сетям и государственным закупкам, но и служит для потребителя наглядным сигналом о высоком качестве и безопасности продукта. Комплексный подход к переходу на новый стандарт позволяет предприятию не просто формально выполнить требования регулятора, а выстроить устойчивую систему менеджмента качества, которая работает на укрепление репутации бренда и долгосрочное доверие клиентов.

Роль сертификационных центров в соблюдении ГОСТ

Профессиональная поддержка на этапе внедрения стандарта позволяет минимизировать риски и ускорить выход на рынок. Сертификационные компании, такие как УФАСЕРТ, оказывают комплекс услуг:

Экспертиза документации: анализ ТУ, технологических инструкций, этикеток на соответствие ГОСТ Р 72229-2025.
Организация испытаний: помощь в отборе образцов, взаимодействие с аккредитованными лабораториями, интерпретация протоколов.
Сопровождение процедуры подтверждения соответствия: подготовка пакета документов для декларирования или сертификации, регистрация в реестрах Росаккредитации.
Консалтинг по маркировке: проверка корректности указания состава, пищевой ценности, условий хранения в соответствии с ТР ТС 022/2011 и новым ГОСТ.
Аудит производственных площадок: оценка готовности предприятия к соблюдению требований стандарта в повседневной практике.

Экспертиза помогает не просто «получить бумажку», а выстроить устойчивую систему качества, которая работает на репутацию бренда и лояльность потребителей.

ГОСТ на чак-чак — новый стандарт доверия

Введение гост на чак-чак — это не бюрократическое новшество, а закономерный этап развития рынка традиционных кондитерских изделий. Стандарт защищает интересы всех участников: потребитель получает безопасный и качественный продукт, производитель — четкие правила игры и инструмент для дифференциации, государство — эффективный механизм контроля.

Для компаний, которые уже работают или планируют выпускать чак-чак, соответствие ГОСТ Р 72229-2025 становится стратегическим преимуществом. Это сигнал рынку о серьезном подходе к качеству и готовности инвестировать в долгосрочное доверие клиентов.

Если вы хотите убедиться, что ваша продукция полностью соответствует новому национальному стандарту, или нуждаетесь в поддержке при оформлении разрешительной документации — обращайтесь к нашим экспертам. УФАСЕРТ поможет вам пройти путь от аудита до получения сертификата быстро, прозрачно и без лишних затрат.

Доверяйте качество профессионалам — работайте по ГОСТ!

У вас остались вопросы о внедрении ГОСТ Р 72229-2025? Свяжитесь с нами для бесплатной консультации по сертификации кондитерской продукции.

Категория: Сертификация ПродукцииМетки: мед, чак чак